小松菜を茹でます。
自分はあまりくたくたになるまで煮るのは好きではありません。
少ししゃきしゃき感が残るように。

湯を切って冷水にさらし冷まします。
よく絞って水気を切ります。

根を落し、３～４cm程度に切ります。

ボウルに和からし、粒マスタードを入れ、みりん、醤油で溶きます。
白ワインを少々。香りがほんの少し付くくらい。

小松菜とタレを合わせずに冷蔵庫で冷やしておきます。
食べる直前に和えて、いただきます。