アスパラは、根元の硬い部分と皮を取り除き、　太さに応じて3～4本
アンチョビ　ヒレは
みじん切りにします。

ソースを作ります。
マヨネーズ大匙3と牛乳
大匙1、アンチョビのみじん切りを良く混ぜ合わせます。

沸騰した湯に塩を適宜加え、火を少し小さくし沸騰をおさえ卵を静かに落とします。

白身が流れないように、ゴムベラで優しく白身を寄せます。約 １分30秒で黄身がトロトロになります。すぐ取り出します

ボールのぬるま湯に卵を取ります。
ソースの器も入れておきます。

アスパラを好みの硬さに茹でます。
皿にソースを敷き、
茹でたアスパラ、卵の水気をペーパータオル
などで良くふき取り

ソースの上に盛り付け
コショウをして、出来上がりです。