温製アスパラ、ポーチドエッグのせ
ポーチドエッグをチョット、お洒落に！
このレシピの生い立ち
茹でアスパラ、ポーチドエッグを一緒にして見ました。
作り方
- 1
アスパラは、根元の硬い部分と皮を取り除き、 太さに応じて3～4本
アンチョビ ヒレは
みじん切りにします。 -
- 2
ソースを作ります。
マヨネーズ大匙3と牛乳
大匙1、アンチョビのみじん切りを良く混ぜ合わせます。 -
- 3
ボールにぬるま湯 （約40度ぐらい） を用意して置きます。
- 4
沸騰した湯に塩を適宜加え、火を少し小さくし沸騰をおさえ卵を静かに落とします。
-
- 5
白身が流れないように、ゴムベラで優しく白身を寄せます。約 １分30秒で黄身がトロトロになります。すぐ取り出します
-
- 6
ボールのぬるま湯に卵を取ります。
ソースの器も入れておきます。 -
- 7
アスパラを好みの硬さに茹でます。
皿にソースを敷き、
茹でたアスパラ、卵の水気をペーパータオル
などで良くふき取り -
- 8
ソースの上に盛り付け
コショウをして、出来上がりです。 -
コツ・ポイント
皿も温めて置くと、ベストです。
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