・印のキュウリから青シソまでをボウルに入れ塩をまぶして４時間ほどおく。
水で洗って塩出しをし、固く絞る。

酢とゴマ以外の：印の調味料とヒジキ、鷹の爪を鍋に入れて沸騰させ、絞った野菜を入れてよく混ぜる。ボウルに受けたザルにとる。

取り分けた煮汁だけを沸騰させて、野菜を戻す。
ゴマと酢を入れてもう一度よく混ぜる。
容器に詰める。