チョコレートは均一に刻み50度の湯で湯せんする。
※湯せん温度がこれ以上高いと風味が悪くなります。

生クリームは六分立てに泡立て冷蔵庫で保管する。
※六分立ての目安はややとろっとして表面に字が書けるイメージです。

卵黄と卵白は別々に使います。
ボウルに卵黄のみを入れ砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄と砂糖を混ぜたところです。
※３の卵黄の色と比べると白っぽくなる、が分かるかな？

４に溶かしたチョコレートを入れ手早く混ぜラム酒で香り付けをする
※冬場は手早く行わないと固まって作業がしにくくなります

５に冷蔵庫で保管した六分立て生クリームを加えます。

卵白をツノが立つまで泡立てます (メレンゲ)
※泡立てにくい際はお湯でボウルの底を温めると作業がしやすくなります。

６にメレンゲを加え泡がつぶれないよう 気遣いながらゴムべらで上から下へ優しく混ぜる。

この作業でふんわり感が決まるのでさっくり、優しく混ぜて下さいね。

スプーンで器に移し冷蔵庫で2時間冷やして完成です。

トッピング参考例
生クリーム、ハートの砂糖菓子、トリュフを添えてみました。