トマトは湯むきして種を取りざく切り。オクラは塩で板ずりして斜めに2-3等分に切る。

なす、にんじんは1cm厚さのいちょう切り。かぼちゃはわたと種を取り1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切り。

厚手の鍋にバターを溶かし、しょうがと玉ねぎを炒める。半量になったら、サラダ油を足し、オクラとトマト以外を入れ炒める。

③にブイヨンと残りのトマトとオクラを加えて煮る。（煮過ぎに注意）

カレールー、カレー粉、ウスターソースを入れて味を整えて出来上がり。