牡蠣をざるにあけ
冷水でキレイにあらう
（塩を使っても、使わなくてもＯＫ）

キッチンペーパーで水気をしっかり取り、
胡椒をまんべんなく振る（塩は牡蠣に塩気があるので振らない）

ビニール袋に小麦粉を入れて、牡蠣を入れその後空気を入れ膨らまし　袋の口握り降りまわし牡蠣に小麦粉をしっかりつける。

熱く熱したフライパン
（ホットプレート）に
バターとオリーブオイルを入れて牡蠣を焼く。
あまりつつかず、表面をこんがり。

ポン酢にみじん切りにしたニラ（またはネギ）を入れ、好みで七味や柚子胡椒で頂く。