チョコレートを細かく刻み湯煎して溶かします。(あまり混ぜすぎないように注意)

卵を卵白と卵黄に分けます。卵白をしっかり角が立つまで泡立て、メレンゲを作ります。(ボールをひっくり返しても落ちない程度)

別のボールに卵黄を入れ、そこに溶かしたチョコレートを少しずつ加えながら混ぜます。

メレンゲを少量加えて混ぜ、生地になじませます。

残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで泡が消えないように優しく混ぜ合わします。

型に流し入れ、何回か5、6センチの高さから型を落として空気を抜き、170℃で余熱したオーブンで18分焼きます。