テフロンのフライパンに100ccほどの水を入れきれいに洗った大根葉をざっくり入れてふたをして強火にかけます。

蒸気が出てきたら大根葉を裏返す。弱火にしてふたを取り、あと少し火にかけます。

ボールに大根葉をとり冷水で粗熱をさっと取ったらよく水気を絞り、細かく刻みます。

フライパンにごま油を熱し、じゃこを先に炒め大根葉を入れぱりぱりになりすぎないところまで暫く炒めたら火を止めて出来上がり。