高野豆腐の唐揚げ。
なんとか肉っぽくさせたくて、実験を繰り返しました！
美しい揚げ上がりは片栗粉とコーンフラワーのブレンドならでは。
このレシピの生い立ち
鶏肉アレルギーを持つ、友達の娘さん。
完全に肉とまではいかなかったけど、鶏肉みたいなおかずとして楽しんでもらえたらな～と思って、試行錯誤してみました。
次は大豆肉というものに目をつけています！！
高野豆腐の唐揚げ。
なんとか肉っぽくさせたくて、実験を繰り返しました！
美しい揚げ上がりは片栗粉とコーンフラワーのブレンドならでは。
このレシピの生い立ち
鶏肉アレルギーを持つ、友達の娘さん。
完全に肉とまではいかなかったけど、鶏肉みたいなおかずとして楽しんでもらえたらな～と思って、試行錯誤してみました。
次は大豆肉というものに目をつけています！！
アプリでひらく作り方
- 1
高野豆腐はたっぷりの熱湯につけ７～８分置く。
☆熱湯は沸騰直前の９０度くらい。１００度だと表面だけがもろもろ崩れる。 - 2
ボウルにＡをあわせておく。
ビニール袋にＢをあわせておく。 - 3
１の高野の湯を捨て、手で触れるくらいの温度まで流水で冷ます。
一口大にちぎって、しっかりと水分を絞る。 - 4
Ａをあわせたボウルに入れてもみこみ、味を含ませる。
☆少し食べてみて、濃いめになるよう塩コショウで味を調える。 - 5
Ｂをあわせたビニール袋の中に、高野の汁けを絞らず入れて、シャカシャカふって全体に粉をつける。
- 6
☆粉っぽさが無く、どろっとした衣になっているほうがカリカリに揚がる。
- 7
２００度の油でカリッと揚げる。
☆高温でガーっと揚げるのが最大のポイント！長く揚げると水分が飛んで硬い食感になる。 - 8
油をよく切って、揚げたてを召し上がれ～～！！
コツ・ポイント
高野を熱湯で戻すことでスポンジみたいな食感を軽減。
衣は片栗粉だけだと妙に軽い仕上がりになり美味しく無いです。コーンフラワーをブレンドするとカリッと揚がり、揚げ上がりも美しい♪
市販のから揚げ粉にもコーンフラワーが使われているようです！
つくれぽ
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