肉を漬ける野菜類を大きめに刻む。ローリエも２つにちぎる。野菜はこれ以外にもパセリ、ハーブなど好きなものを使ってください。

下味付け調味料を混ぜる。もし、ミルがあったら、黒こしょうを大き目の粒でひくと最後まで香りが続く。

肉に下味付け調味料をまぶす。（塩が多いか？と思うぐらいがちょうどいいです。）野菜ではさんで半日～２日ほど冷蔵庫で寝かす。

フライパンか、大きめの鍋にアルミホイルを敷く。（後片付けを簡単にするため、私は鍋の内側をすっぽりと覆ってしまいます。）

燻製用の茶葉とさとうを混ぜておき、「４」の鍋の中央に入れる。（茶葉は紅茶や緑茶など、何でも良い。）

丸い焼き網をかぶせる。（１００円ショップで売ってます。）

肉についた野菜を取り除き、網の上に並べる。脂身を上側にしておく。

蓋をして強火にかけ、煙ってきたら火を小さくして４０分燻す。爪楊枝にアルミホイルを巻いたもので鍋穴をふさぐ。

冷ましてから適当な大きさに切り、冷凍・冷蔵保存する。塊のままポトフなどにしてもおいしいです。（ID:17632332 ）

出来たてを薄切りに切って、キッチンで燻製の匂いに包まれながらのつまみ食いが、最高においしいです。