大根を厚さ5cmほどに輪切りし皮をむいて面取りをしたら両面に十字に切り込みを入れる。

鍋に大根とかぶる程度の米のとぎ汁を入れ、大根が柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら大根を取り出し水で洗います。

鍋を洗い、水と塩麹、かつおだしを入れ温めます。そこに大根、たこ、スライスした生姜を入れて煮込みます。

しばらくするとたこの桜色が大根にしみていきます。