皮を取り、厚みがなるべく均一になるように観音開きにする。

両面に塩麹をぬる。

ラップにのせて、きつめにクルクル丸める。1時間以上冷蔵庫でねかせる。

耐熱皿の上に3の鶏肉をのせてレンジにいれ600wで6分加熱する。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。