鶏もも肉に醤油・酒（☆）をもみこんでおく。

里芋の皮をむく。
このとき水で洗ったりさらしたりしない。

サラダ油で長ネギ・生姜を炒めたら、下味をつけた鶏肉も加え、あまり動かさずに両面焼き色をつける。

焼き色がついたら里芋・★の調味料を加え、からめるように炒めたら水を加え、汁気がなくなるまで煮炒めたら出来上がり。