とり肉は余分な脂を切り落とし、重量の５％の塩(とり肉が３００gだとすると１５g)を全体に振りかけます。

冷蔵庫から取り出して軽く水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気をとります。一枚を６等分に切ります。

なべに２ℓの水を入れてとり肉をいれます。中火。煮立ってきたら火を弱めてアクをすくいフタをして煮込みます。

３０分ほど経ったら、にんじんとれんこんをいれ、アクが出たらすくってフタをし、煮込みます。

２０分ほどしてかぶをいれ、水分が足りなければひたひたになるくらい加えます。かぶがやわらかくなるまで約１５分煮ます。