鍋を煙が立ち始めるぐらいまで熱し、油をしき、そこへ溶き卵を投入。その瞬間、卵がぶわっと広がるぐらいがベスト。

間髪いれずに軽くお玉でかき回し、全体に軽く火が通ったようならすぐ鍋から取り出す。この間、十数秒。

次にトマトを鍋に入れ、砂糖、塩、だしの素をふりかける。個人的には甘めの方が美味しいと思うので砂糖はちょっと多め。

トマトから水分が出始めたら、水で戻したキクラゲを入れ炒める。火が通ったようなら卵を戻し軽く和えるように炒めて完成。