大根と鶏手羽元の煮もの
Kawakamiｻﾝ @cook_40042924
大根が鶏のうまみをたくさん吸って、とっても美味しい煮ものです。
このレシピの生い立ち
大根の煮ものを肉なしで人参とだしで作っていたが、TVで、もも肉を入れて作ってたのをみて、手羽元なら、骨からだしがでて、もっと美味しくなるんじゃないかと思い、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を５㎜～１㎝に切り隠し包丁入れ、たっぷりの水から沸騰するまでゆで、沸騰したら鶏を入れ、表面が白くなるまで茹でる。
- 2
茹でた１をざるに上げあくを流す。
-
- 3
鍋に２を入れ、酒を入れた後にひたひたになるまで水を入れ、中火で、大根に火が通るまで煮る。
砂糖を入れたら５分ほど煮る。 -
- 4
３の後醤油を大さじ３、みりんを入れ、１０分煮る。そのあと火を止め、１５分～３０分冷ました後再び火をつけて煮なおす。
-
- 5
温まったら出来上がりですが、味見して、足りないようなら醤油、みりん各大さじ1/2ほど足して、調節してもいいでしょう。
コツ・ポイント
作り方４まででも作れますが、５にあるように、好みで味を濃くしてもいいでしょう。
大根が早く煮え、煮崩れてしまうこともあるので、火を弱めたりして気をつけましょう。５の時にいったん大根だけ先に取り出し、煮汁を煮詰めて汁をかけてもいいです。
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