米とこんぶを炊飯器に入れ、いつもより少し少なめの水を足し、炊く。

酢、砂糖、塩をボールに入れ混ぜておく。

１のご飯が炊きあがったら、２の合わせ酢を混ぜ、冷ましておく。

あじの干物は焼いて皮と骨を除き、ほぐしておく。

岩下の新生姜と紫蘇が千切りにする。きゅうりは塩少々（分量外）をふり、しばらくおき、水気をしぼっておく。

３にあじの干物と、岩下の新生姜ときゅうりを加え混ぜ、お皿にもって、紫蘇をのせる。