牛すじ肉は食べやすく切り、５分ゆでてざるに取り　水洗いした後　もう１度４０~５０分ゆでる。

大根は半分に切り、縦４等分に切る。　
米のとぎ汁で竹串がすっと通るまで下ゆでする。

大鍋に１)の肉　２)の大根　煮汁の材料を全部入れ　ふたをして弱火で２５~３０分煮る。

半分に切った平天を加え　火が通ったら器に盛る。