鶏肉またはエビを油をしいた小鍋で炒め、刻んだネギと米を加え、白ワインを加えてさらに炒める。

全体が馴染んだら、ひたひたになるくらいの水を加えて煮る。（水気がなくなってきたら水を足す。）

途中、中華あじを加えて、米が好みの硬さになったら、一旦火からおろし、鍋に卵を落として全体にからめる。

最後にスイチリを加えて、ざっと水分を飛ばすように火にかける。お好みでコショウをかけて完成！