野菜は好きな大きさに切り、オリーブオイル（分量外）を熱したフライパンで玉ねぎ→熱が通りにくい野菜の順で軽く炒める。

火を止めて、米粉（小麦粉）を加え、ダマがなくなるようによく混ぜる。

豆乳・野菜ブイヨンを加え、とろみが出るまで弱火～中火でかきまぜながらぐつぐつ。

味をみて、塩胡椒で調整する。

冷玄米を敷いたグラタン皿の上に、ソースをかけ、パン粉をぱらぱら。
190℃に余熱したオーブンで15分ほど焼いて完成。