①豚肉は赤身と脂肪の間の筋切りをして、柔らかくなるよう包丁の背で両面を良く叩き、塩・胡椒をしておく。

②フライパンにサラダ油を煙が出始めるくらいまで熱したら、豚肉を入れ強火で両面をカリッと焼き火を通す。

③豚肉を取り出したフライパンに醤油と酒を入れ、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めてタレを作る。

④お皿に付け合わせと、食べやすい大きさに切った豚肉、その上に大根おろしをのせ、タレをまわしかける。