食べたい当日つくり出来立てもおいしいですが、できれば食べたい日の前日に用意を始めましょう☆

全工程時間約１０時間。作業時間は１時間ほどです。寝かせる時間が命。
☆タルト生地を作る。

柔らかくしたバターに、砂糖をすり混ぜ、牛乳を入れて混ぜる。牛乳はほんのちょっとなので入れすぎ注意（卵黄となじませるため）

牛乳を入れて混ぜた生地に卵黄を入れ混ぜる。泡だて器からゴムべらに替えて小麦粉を投入。切るように混ぜる。

なるべくこねない様に切り混ぜ、まとまったらラップなどでくるんで冷蔵庫で寝かせる。１～２時間。

タルト台に分量外のサラダ油等を塗りその上から茶こしで小麦粉をふるう。タルト生地を冷蔵庫から出して伸ばしてタルト台に敷く。

生地がカチカチの場合、麺棒で叩いて伸ばすか、少しだけ室温になじむのを待って伸ばす。ピケをしてラップをしてまた冷蔵庫へ。

☆フィリングをつくる

オーブンは１８０度に温めておく。

柔らかくしたクリームチーズに砂糖をすり混ぜる。卵黄を一つずつ入れて、その都度混ぜる。

牛乳と生クリームを混ぜたものを少しずつ加えて混ぜる。レモン汁と白ワインも混ぜる。

レモンの皮があれば入れる。小麦粉をふるい入れて混ぜる。

別のボウルに、卵白を入れ、砂糖を入れて泡立て、８分立てくらいのメレンゲにする。

１２の生地にメレンゲを３回に分けて入れて混ぜる。１度めは捨てメレンゲ？一度目は気泡など気にせずぐるぐると混ぜる。

２度目は１度目よりはやさしく返すように混ぜ、３度目は慈しむように混ぜるべし。気泡をつぶさないように＾＾

１５の生地を、冷蔵庫から出したタルト台に流し込む。

出来ればタルト台を回しながらならし、高い所から落として余分な空気を抜き、オーブンで１８０度１５分、１７０度で３０分焼く。

オーブンによってはもう少し温度高めでもいいかも？参考までに、うちは成型パンを焼くときは基本１７０度です。

焼けたら取り出し、粗熱が取れるまで放置。粗熱が取れたらキッチンペーパーをかぶせ、ラップをして冷蔵庫へGO！

冷蔵庫で気長に寝かせる。６～８時間くらいは寝かせましょう♪→完成☆

余ったタルト生地と余ったフィリングでミニチーズケーキができるかも。あつあつもまたうまい。

クリームチーズはフィラデルフィアかQBB推し。でも最近のフィラデルは２００ｇですね。。２００ｇレシピはなんかイマイチ。。

最近同じレシピで、外国製のクリチを使ったら驚くほど出来上がりに差があり愕然。ぜひ、お気に入りのクリチで作って下さい！