ズイキの皮を薄くむく。
お湯をたっぷり沸かす。

ズイキを５cm程に切り、茹でる。（３分くらい）
アクが出るので、ザルにあけたら、流水ですすぎ、水を切っておく。

三杯酢を大きめのタッパーの中で作る。

ズイキの粗熱がとれたら、三杯酢のタッパーに入れ、汁が浸るようにし、半日程、冷蔵庫で寝かす。