エビは殻をむき背わたをとり、ホタテは食べやすい大きさに切る。ルッコラは盛り付け用の葉６本以外を３等分に切る。

②に赤唐辛子を入れ、赤唐辛子が色づき始めたら、エビとホタテを入れる。

④に白ワインを入れてふたをし、弱火でエビとホタテに火を通す。

⑤にルッコラとゆでたパスタを入れ、コンソメで味を調え、皿に盛りルッコラを飾る。