※前日作業※
大豆はよく洗い、3倍の水に浸水させます。
途中で一回水を入れ替える。

圧力鍋に大豆と、浸水させた水を入れて火をつけます。
アクがでるのですくう。

ある程度あくが引いたら、圧力をかけて25分、圧力が下がるまで放置
大豆は親指と人差し指で力を入れなくても潰せるくらが目安

普通の鍋の場合は4〜5時間煮ます。

大豆と煮汁を分けて、大豆は熱いうちに潰しますが、少し粒が残る程度でOKです
粘りが出るまで潰さないこと。

米麹と麦麹をよく合わせて、両手でお団子を握るように塩をよく刷り込みます。
握って塊ができるまでが目安

煮た大豆を混ぜ合わせる。

最後に煮汁を少し残して全体にかける。
練らないように、体全体で押し込むように混ぜ合わせていく

煮汁の量はしっかりとお団子になって、べっちゃっと水気が残らない状態まで加える

お団子を作りながら空気を抜く
容器に空気を抜きながら詰めていく

詰め終わったら、アルコール(焼酎可)で内側外側の付いた大豆を綺麗に拭き取る
カビのもとなので丁寧に

ビニールで空気が入らないように蓋する
酒粕があれば酒粕で蓋をするとカビが発生しませんし、粕床にも利用できます。

暑い時期は涼しい場所で保管してください。
3ヶ月経ったら一度味見して、発酵具合を確かめてください。

味噌は生きているので、暖かい秋に作り始めて、寒い冬を越すのが理想です。