お米は洗ってザルにあげておく。(30～１時間)

鯛のアラは血合等をよく洗ってトレーに並べる。多めの塩(分量外)をふって10分程置いて、よく洗って水気をふく。(臭みとり)

鯛のアラを魚焼き等で焦げ目がつくくらいよーく焼く。

土鍋にお米・だし汁+調味料・昆布・鯛のアラの順に入れて蓋をする。

沸騰するまで強火→沸騰後、弱火にして15分→火を止めてそのまま10分蒸らす。

鯛のアラを取り出して身をほぐしてご飯に戻しよく混ぜる。