約５０℃に加熱した牛乳に食酢を加えます。　程なく諸々の固まりが浮いてきます。スプーンで一杯ずつ加えてかき混ぜていくと、変化がない状態に。その時の食酢の量を決めましょう。　食酢も酢酸濃度が色々なのです。　ワインビネガーでも風味豊かに。

　さらしまたはガーゼをボールに敷いて濾します。
　そのあと冷水をかけて洗いましょう。
　酸味が好きな人やレモンで作った風味が欲しい時は、洗浄しなくても問題ありません。

　最後に固く絞ってボールに取り、食塩を小さじ１弱（好みで）。　生クリームがあるときは、大さじ一杯から二杯程度加えて良く練るとクリームチーズになります。うますぎる。注意！！