スティック中華ポテト（カリカリ！大学芋）
しっとりした大学芋と違い
ハチミツ＋砂糖で作るカリカリの飴が絡んだ中華ポテト
私レシピの最大の特徴は砂糖＋はちみつで作る飴です！
「油拔」法
このレシピの生い立ち
PA.SAでよく売られてるスティック状の中華ポテト 結構なお値段がするんですよ そして飴がもっとガリガリにかかったのが好きなので自分好み様に作ってみました。
スティック中華ポテト（カリカリ！大学芋）
しっとりした大学芋と違い
ハチミツ＋砂糖で作るカリカリの飴が絡んだ中華ポテト
私レシピの最大の特徴は砂糖＋はちみつで作る飴です！
「油拔」法
このレシピの生い立ち
PA.SAでよく売られてるスティック状の中華ポテト 結構なお値段がするんですよ そして飴がもっとガリガリにかかったのが好きなので自分好み様に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜準備＞天板にオーブンシートを敷いておきます。
- 2
さつまいもは綺麗に洗って皮付きのまま切りますが 今回は洗ってる時に皮が剥けてしまいました。
- 3
さつまいもを太めなスティック状に切ります。1.5x1.0角の長さ12cmくらいです
-
- 4
フライパンに油を入れ 切ったさつまいもは水にさらさず常温の油の中に入れてから火をつけます
-
- 5
低温でじっくりさつまいもを揚げます
-
- 6
写真くらいの色になるまで揚げます
-
- 7
揚げたフライパンの油を移しかえ 残っている油は拭き取らずそこに砂糖と蜂蜜を入れます
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- 8
火にかける前に蜂蜜と砂糖をある程度混ぜてから火をつけ飴を作ります（強火）
-
- 9
砂糖が溶けてきたら中火にして飴をかき回さずフライパンを回す様にして煮詰めていきます
-
- 10
飴になる目安が三温糖を使っている為わかりにくいと思います 器に水を入れておいて箸先に飴をつけ水につけてみて固まったらOK
- 11
火を切り飴にさつまいもを手早く絡めます 絡めるのに手間取ると飴が固まってくるのでその時は弱火で暖めてください
- 12
飴を絡ませたら オーブンシートの上に隙間を開けて並べ黒胡麻をふり冷まします 冷めたら冷蔵庫へ入れておきます
-
- 13
●時間が経つと飴はどんどん溶けていきます 飴がカリカリの内に食べてくださいね 飴が溶けても大学芋みたいで美味しいです
- 14
●サツマイモ732gでギリギリの飴の量位です以前作った時はもう少し小さいサツマイモ使用で飴がもっと感じられました
- 15
こちらは【上白糖】バージョンです
-
- 16
こちらはタレがトロンとした大学芋です
レシピID : 17783581 -
コツ・ポイント
●「油拔」中華鍋に油を少し残し、砂糖だけを加えて、中火で飴を作る。
●「水拔」中華鍋に少量の水を入れ、砂糖を加えて、弱火でかき混ぜながら徐々に水をとばして行く,
つくれぽ
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