赤唐辛子は種を抜き、洗って適当な大きさにちぎっておく。豚バラは一口大に切り塩コショウで味をつけておく。

にんにく、生姜をFPで細かめの微塵切りにする。そこにたまねぎを加え、みじん切りにする。たまねぎは少し粗めでもOK

なすは一口大の乱切りにする。
にんじん、かぼちゃは一口大に乱切りし、レンジ強で4分程かけて中まで火を通しておく。

オリーブオイルをフライパンにいれ温め、●の材料をすべて炒める。火がしっかり通ってカレーのルーらしくなるまで炒める。

４のルーをフライパンの片側に寄せ、開いたスペースで肉を炒める。バラの脂身がじゅーじゅー言うくらいしっかりと。

肉に火が通ったら、2～5まで順番に加えて火を通す。最後に塩加減を調整して完成。