じゃがいもを水で洗い鍋に入れ、いもがしっかりかぶる位の水を入れ火をつけ茹でる。

<①を茹でている間に> 玉ねぎ・人参をみじん切りに。フライパンにバターを入れ切った玉ねぎと人参を炒める。そこにひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。

①が茹であがったら、乾いた布きんで包んで皮を剥く。皮を剥いた芋を鍋に入れ火にかけ、粉ふき芋にし、熱いうちにマッシュ状に。

③にマヨネーズを加え下味をつける。②と合わせて塩胡椒する。

バットや平らな皿に入れ、均等に切り分ける。掌にサラダ油を塗り、小判型に成形する。

小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけて多めの油で揚げる。