なすを一口大に切り、焼みょうばんを加えた塩水に入れ、中ふたをして軽い重石をし、一晩つけて絞る。

洋からし粉から後の材料にからめておく。3日ほどすると食べられるようになる。冷蔵庫に入れて保存。