中種でふんわり食パン・丹沢酵母
pettine @cook_40054159
中種の効果でフワリと柔らかくきめの細かい、しなやかな食パンです。
このレシピの生い立ち
最近もっちり系のパンが多かったので、ホワホワでふんわり軽く柔らかい食パンが焼きたくなったので、中種法の柔らかさが出るレシピです。
中種でふんわり食パン・丹沢酵母
中種の効果でフワリと柔らかくきめの細かい、しなやかな食パンです。
このレシピの生い立ち
最近もっちり系のパンが多かったので、ホワホワでふんわり軽く柔らかい食パンが焼きたくなったので、中種法の柔らかさが出るレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
【中種】中種の材料をHBにセットし捏ねが始まって5〜6分したら取り出し30℃で3〜4時間発酵させる。
- 2
【本捏ね】無塩バター以外の本捏ねの材料をホームベーカリーに入れ生地作りをスタート。5〜6分後にバターを投入。
- 3
捏ね上がったら暖かい場所で2.5倍〜3倍になるまで1次発酵。
- 4
1次発酵が終了したら2〜3分割し丸め直してベンチタイム20分。
- 5
成形→型入れし型いっぱいになるまで2次発酵。
-
- 6
オーブンを200℃に設定したっぷり霧を吹き35分焼く。(コールドスタート)
- 7
焼き上がり5分前にスチーム入れ、または霧を吹くと艶良く焼き上がります。
-
コツ・ポイント
本捏ねの1次発酵の途中で生地に軽くパンチを入れるとボリュームが出て発酵の勢いも増し生地も扱いやすくなります。しなやかさや膨らみや柔らかさを出すためにバターを気持ち多めにしています。丹沢酵母は生地ダレが少なく、製パン性が高いのでお勧めです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17643168
