ホタテの身は、1つを3つにスライスして、水気を切る。

玉ねぎはみじん切りにし、トマトも細かく切る。かいわれ大根は端を切り落とす。

玉ねぎは、水気を絞りトマトと一緒にオリーブオイル、レモン汁、塩コショウ、粒マスタードを混ぜる。

お皿にホタテを並べて、3を上からかける。最後に貝割れ大根を散らす。