基本の「きつねうどん」の作り方
たかが「きつねうどん」、されど「きつねうどん」です。これを、マスターすれば麺類のレパートリーは拡大間違いなし。
このレシピの生い立ち
「キツネうどん」のセットとして売られているキツネが、あまり美味しくないので、あぶらげを炊き込んで作るようになりました。ウドン玉は「さぬき」系が合うと思います。ダシ汁は、市販のものでも美味しいものがあります。ストレート系なら良いと思います。
基本の「きつねうどん」の作り方
たかが「きつねうどん」、されど「きつねうどん」です。これを、マスターすれば麺類のレパートリーは拡大間違いなし。
このレシピの生い立ち
「キツネうどん」のセットとして売られているキツネが、あまり美味しくないので、あぶらげを炊き込んで作るようになりました。ウドン玉は「さぬき」系が合うと思います。ダシ汁は、市販のものでも美味しいものがあります。ストレート系なら良いと思います。
作り方
- 1
キツネとなるあぶらげは、大判を使います。刻んである方が好きな方は、普通サイズを、３㎜幅で刻んでもOKです。
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- 2
ダシ汁を良く吸うように、端を5㎜程落としてから、正方形に切り、対角線で２当分します。
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- 3
★印の調味料を、良く混ぜておきます。約100ccになります。さらに、水200ccを加えて300ccにします。
-
- 4
あぶらげがヒタヒタになる程度の鍋に入れ、⑶のダシ汁を加えて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、蓋をして15分程煮ます。＊
-
- 5
ウドンのダシ汁は、市販のものでも構いませんが、簡単で美味しく出来る方法を紹介します。
- 6
別の鍋に水600ccとだし昆布を入れ弱火でじっくり温めます。沸騰直前に、昆布を取り出して、鰹出汁（顆粒）を加えます。
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- 7
濃口醤油とミリンを大匙で1:1比率で加えます。味見をして薄ければ、分量外で白だしを少しずつ加えます。
- 8
ウドンは指定の湯がき方で湯がきます。温めた丼鉢に良く湯切りしたウドンを入れ、キツネの上からダシ汁を回しかけて完成です。
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- 9
お好みで薬味ネギや、七味唐辛子などをトッピングしていただきます。
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コツ・ポイント
キツネうどんは、関東と関西で味付けが変わります。今回は、関西風のダシ汁に、関西風の甘辛煮のキツネを想定しています。＊キツネを炊くときに水分が残れば無くなるまで、鍋の蓋を取りやや強火で飛ばしていきます。焦がさないように注意が必要です。
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