まな板に油揚げを1枚置き、菜箸でコロコロと転がします。残り4枚も同様にします。

お鍋に水を入れて沸騰したら、１を入れてサッと煮てザルにあげて、油抜きします。

２の油揚げを包丁で半分に切ります。
油揚げを絞る必要は、ありません。

大きいフライパンにお水、だしの蜜、しょうゆ、酒を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら油揚げを重ならないように入れます。

すし飯を詰めて完成。