豚バラ肉は、5cmくらいに切り、下茹で。加茂茄子は縞状に皮をむき、やや大きめのざく切り、水にさらす。玉ネギは縦に細切り。ニンジンは皮をむき、薄切り。ピーマンは縦に切り、種を取り細切り。生椎茸は軸を落とし細切り。

★印の調味料を混ぜておく。熱した中華鍋にゴマ油を入れ、玉ネギ、ニンジン、加茂茄子から炒め始める。茄子が色付いたら、他の材料を加え、更に炒め、合わせ調味料を加え、軽く煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、コショウ、ゴマ油をふりかける。