粉類とオリーブ油、ちぎったチーズをボールに入れよく混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加え手でこねてまとめる。

ボールにぬれ布巾、ラップをかけて一晩置く。

（または）一回り小さなボールに熱湯を１センチほど張り生地の入ったボールで蓋をするように置き、二倍になるまで発酵させる。