かぶは葉を切り分け、皮をむいて横に幅２ｍｍくらいに切る。
塩を少しふって、しんなりしてきたらミ水気を切る。

かぶの葉１個分は、さっと塩茹でし、水気を切って細かく切る。
同じお湯にホタテを入れて、表面が白くなるまでさっとゆで、氷水で冷やす。
水気を切って、２，３等分に切る。

◎を混ぜ合わせる。
器にホタテとかぶを交互に重ねて並べ、かぶの葉を散らして、◎をかける。