牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。しらたきは下茹でしてからザク切りにする。インゲンは三等分する。

再び煮立ったらアクを取り除く。
しらたき、インゲンを加え、弱火でコトコトじっくり炊く。

玉ねぎに色が付き、煮汁が多少煮詰まったら火を止める。
炊きたてのごはんの上に、牛丼の具をのせる。お好みで紅生姜を添える。