大豆を軽く洗う。
炊飯器にたっぷりのお水と一緒に入れて、保温スイッチを入れる。
２時間ほど浸ける。
大豆が戻ったら剥がれた皮を取り除き、さっと水で洗う。

活力鍋(圧力鍋)に移し、ひたひたの水を入れて、火にかける。
錘が大きく揺れ始めたら、弱火で１分加圧する。火を止めて、錘が下がるのを待つ。 (加圧時間はお持ちのお鍋の説明書に従ってください。)
その間に、干ししいたけをぬるま湯で戻す。

にんじんとごぼう、戻したしいたけは大豆の大きさに合わせて細かく切る。 (ごぼうは適宜、酢水に浸けておく。) こんにゃくはひと煮立ちさせて、同じ大きさにする。
昆布は、はさみで５ミリ角の大きさに切る。

錘が下がったら、ちょろちょろ水を流しながら、豆を綺麗に洗い、灰汁を取り除く。
(鍋の水を捨ててしまわずに、少しずつ温度を下げていくことで、豆がしわしわになりません)

厚手の鍋に、大豆、にんじん、ごぼう、だし汁としいたけの戻し汁を合わせたもの半分を入れて、中火にかける。
沸騰したら灰汁を取り、弱火で汁気がなくなるまで(約２０分)煮る。途中で、しいたけと昆布も鍋に入れる。

野菜に火が通り、汁気がなくなったら、
残りのだし汁、酒、醤油、みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして煮込む。
(時々かき混ぜて下さい。)
煮汁がひたひた位になったら、砂糖を何回かに分けて大さじ３杯分入れる。

５分ほど煮込んだ後、一旦火を止める。
２時間ほど休めて、味を含ませる。

再び、火にかけて、大さじ１杯の砂糖を足し、汁気がなくなるまで煮詰めて出来上がり。