炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、米粒をつぶさないように切るように混ぜる。

具を用意する。鰻の蒲焼き、マンゴー、赤パプリカ、きゅうりは包みやすい大きさに細く切る。アボカドも細く切ってレモン汁をふりかけておく。

1のすしめしを海苔にまんべんなく広げるようにのせる。

裏返して具を気持ち下の方に直線状に並べる。

巻きすを使って１ｃｍくらい手前で止めるようにして巻き、最後まで巻ききる。巻き終わったら白炒りごまを散らし再度巻きすでごまが取れないようにおさえながら形を整える。※あまり強くおさえると中身が出るので力を入れないように注意します。

青汁をバットの中に入れてライスペーパーをもどす。

5を6のライスペーパーで巻き、濡らした包丁で８等分に切り、お皿に盛り付け、鰻のタレをたらしてタレの上に山椒をふりかけて出来上がり。※押さえつけないで、引くようにして切ります。