バター以外の材料をボールに入れて、ゴムベラ等でよく混ぜます。

まとまってきたら台に移し、手で台にこすりつけるようにしてこねる。

バターを加えます。生地を広げ、その中にバターをつぶすように入れ、それを生地で包み込みます。

バターを入れるとまとまっていた生地がばらけるので、また手で台にこすりつけるようにして片手こね。

まとまった生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて1次発酵。（夏は涼しい場所、それ以外は暖かい場所において、3倍になるまで気長に待ちましょう）

3倍になったら発酵チェック（生地と指に粉をつけ、生地に指を差し込み、指の跡が戻らなければOKです。）

ボウルの中でカードを使ってガス抜きします。カードをボールと生地の間に挟んで、ボールの下までカードを滑り込ませます。

この作業を繰り返すと、生地が小さくなります。決して生地を傷つけないようにしてください。

粉をふった台に取り出してから、３つに分割し、表面を張らせるよう丸め、20分ベンチタイム。その際、生地が乾かないようラップ＆濡れ布巾をかぶせておく。

休ませたらとじ目を上にして、ガスを抜きながら手で円形に伸ばしていきます。（くっつくようなら台に粉をふるか、キャンバス地の上で行うといいです）

ある程度広がったら、３つ折にします。

3つ折する際も、指でガスを抜きながら行ってください。

ここではじめて麺棒登場です！
3つ折した後、麺棒を中央から下へ、中央から上へと転がします。

そしてクルクルと巻いきます。

そして薄くショートニングを塗った型に入れます。