砂肝を下処理し、食べやすい大きさに切る。(今回は下処理済みを購入) 酒・塩を揉み込み10分程したら水で流し水気を拭く。

牛蒡を切り、水にさらす。少しおいて、水を捨て、しっかり水気をふき取る。

薄力粉・片栗粉をボウルの中で混ぜ、砂肝・牛蒡・塩少々を入れ全体を混ぜ合わせながら粉をまぶす。

砂肝、牛蒡をそれぞれ揚げる。※揚げ焼きでもOK

揚げている間に、別のフライパンににんにく・醤油・酒・砂糖を入れ火にかける。煮立ったら、砂肝と牛蒡が揚がるまで火を消す。

揚がった砂肝と牛蒡を、温かいうちにフライパンへ移し、火にかけ煮からめる。

タレが全体に絡んだら火を止め、ごまをふって出来上がり。