ナスのヘタをとり、皮をむく。縦半分に切り、横に3つになるように切る。水につけてあく抜きをし、キッチンペーパーで水気をふき取る。ナスを２つで1組になるように並べておく。

☆の材料を混ぜて、タネを作る。ナスの数にあわせて、タネを等分にわけておく。

★の材料は、衣です。全て、泡だて器で混ぜておく。

ナスの、タネをはさむ面へ小麦粉をはたいておく。

ナスにタネをはさみ、衣をつけて160℃位の油で揚げる。衣は、手ですくいかけるようにつけるとうまくいきます。

◎は、あんの材料です。片栗粉以外の材料をフライパンに入れて煮立たせます。そこへ水溶き片栗粉をいれて、しっかりとろみをつけます。ここで揚げたナスをいれてからめる。

レタスをちぎって器にのせ、ナスをのせたらできあがり。