アスパラは上部約５センチのところから皮をむく（皮むき器を使って、みずみずしさが出てくるまで厚めに）。下１センチを切り落とす。

大きなフライパンにたっぷりのお湯を沸かしてＡを入れる。

アスパラの皮を入れる。本体は下のほうだけを７－８分、全体を入れて３分ゆでる。火をとめてふたをし、そのまま冷ます。

アスパラとスープに分ける。アスパラは上部４センチのところで切り、ジャガイモは小さめの乱切りにする。

鍋にアスパラの下の部分、ジャガイモ、スープ400ccを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。粗熱を取ってミキサーにかける。

再び鍋に戻し、サワワークリームを加えて煮立たせる。塩で調味する。

残してあったアスパラをさらに半分に切り、加える。皿に盛りつけて黒こしょうをふる。

ゆで汁300ccに柔らかくゆでたジャガイモを加えてミキサーにかける。

片栗粉（小さじ１）を水で溶いて加え、塩（小さじ1/2弱）で調味する。