たまねぎは薄切りにします。ズッキーニ、パプリカ（黄・赤）は1cm角に切ります。茄子も1ｃｍ角に切って、水にさらしておきます。

厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、弱火でじっくり香りが出るように炒めます。次にたまねぎを加え、しんなりするまでよく炒めます。

最後に、トマト缶（ざく切りにしたもの）と、白ワイン、ローリエ、オレガノを加えて弱火で煮込みます。煮汁が半分くらい（10分後）になったら、プチトマトを加え、数分煮てラタトゥーユの完成です。（足りなければ、塩を補ってください）

鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えて、リングイネを茹であげます。オリーブオイル少々をかけておきます。