メバルの鱗を落とします。包丁の背を使ってこするようにすれば簡単に落ちます。鱗を丁寧に取り除いたら、身とまな板をきれいに洗います。

普通の三枚おろしと違って、【背から包丁を入れて】中骨を取り除きます。背骨を中心に見て左右に包丁を入れたら、頭のすぐ後ろくらいのところで、包丁で骨を断ちきってください。尻びれのほうも同様です。
骨を引っ張るときに下側のひれもとってください。

背骨が取れたら、ワタを取って、身を洗ってください。