ゼラチンは冷水にふりいれ、15分以上ふやかす。

かぼちゃは厚さ1.5ｃｍくらいに切り、竹串がすっと通るまで茹で（または、水にくぐらせラップしてレンジでも）フードプロセッサーか裏ごしをする。

（2）をしている間に、厚手の鍋に、牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まであたためる。

濡れ布巾を下に当てたボールに卵を割りいれ、砂糖を加え白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ、温めた牛乳を徐々に　かき混ぜながら　加える。　漉してから、再び火にかけ、絶えずかき混ぜながら、ぷくっと泡が出るまで（沸騰前）火をとおす。

（3）に（2）のかぼちゃを混ぜ、電子レンジで約20秒かけて溶かしたゼラチンを加え、さらに、バニラエッセンス、ラム酒を加える。

ボールの下に氷水をあて、とろみが付くまでゴムベラでゆっくり底の方から混ぜ、好みの型に流し、固める。

厚手の小鍋に砂糖と小匙1の水（記載外）を入れ火にかけ、砂糖が溶け、狐色になってきたら火を弱め、好みの色になったらすぐ火を止める。（止めるのが遅いと、真っ黒になって、苦くなるので注意）　水を加え（飛び散るので、やけどに注意）

再び火にかけ、塊がないようによく溶かす。　火を止め、冷ます。

固まったプリンに添えてだす。　好みで生クリームを砂糖を加えず、ホイップしてともに添える。