【生地】
粉類はあわせてふるっておく。バターと牛乳は一緒に湯銭にかけて温めておく。オーブンは１８０℃ に温めておく。天板にロール紙をひいておく。

卵黄と①をあわせ、白っぽくなるまでたてる
別のボールで卵白と②で６～７分の固さのメレンゲをつくり、1/3を卵黄の方に加えなじませ、残りのメレンゲを加え、さっくりあわせ、マーブル上の時点で粉をくわえ、さっくりあわす。

こなっけがなくなったら、温めておいたバター類の方に生地を少しいれてなじませてから戻し、全体をあわす。
用意していた天板に流しいれ、カードやLパレットを使って、表面を平らにならす。

オーブンで１２分ほど焼く。
裏にも焼き色がついているのを確認してからオーブンからだし、天板からはずし、紙をつけたままで冷ましておく

【パティシエール】
牛乳を温める。ボールに卵黄、③を混ぜ、粉を加えまぜる。沸騰した牛乳の一部を加えながら良く混ぜ、牛乳のなべに戻し、火にかけたいていく。

たけたら火からおろし、バターを加え全体になじませ、ラップを引いた平らなバットに流し込み、全体をぴったりラップしてバットごと氷水にあて急冷する。

【クリーム】
生クリームと④をあわせ氷水にあてがって８分まで立てる。
別のボールにパティシエールをいれゴムベラでほぐし、たてた生クリームの一部を加えなじませてから残りのクリームを加えあわす。
一気にクリームをいれるとダマになりやすい。

【ロールを巻く】
白桃は汁気を切って縦８等分にカットしておく。
さめた生地を紙から外し、別のロール紙に手前をあわせ焼きっつらを上にのせ、
手前のところに、横に３本くらい軽く切り込みをいれておく。
すじを入れるような感覚で。

奥２ｍ程残しクリームを全体に塗り、手前３ｍほどあけて白桃を２列位に並べ、かるくおさえる。列の間隔は少しあけて並べる。
（仕上げの飾り用にクリームを少し残しておく）

手前３ｃｍくらいを折り込み、下のロール紙を使って一気にまく。
最後、麺棒を使ってしっかりまく。
巻き終わりをしたにして、冷蔵庫で冷す

冷し固めたケーキの端をおとし、3cm間隔でカットしていく。
残しておいたクリームを小スプーンでキュイエール抜きし、かざる。