きゅうりは塩（分量外）をまぶしてまな板の上で転がす。板ずりすることでイボとえぐみが取れ、色がキレイになります。

塩をサッと洗い流したら水気をふく。めん棒などで叩き、手で食べやすい大きさにちぎる。長ねぎは斜めにスライスする。（長ねぎが辛い場合は水にさらしてください）

【２】をボールに入れ、ごま油・塩・粉山椒で和える。（うまみ調味料をひとふりするとおいしいです）

今回は長野県須坂の伝統野菜「八町きゅうり」を使用しました。（左側）太くて短く、皮も薄く味の良い生食にピッタリのおいしいきゅうりです。白っぽくみえるのは農薬ではなくブルームというきゅうり自身から出ているストレスから守るロウ状物質です。